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懷來產區釀酒葡萄陸續進入轉色期

2020-08-10 10:12:51  來源:張家口新聞網

  進入8月以來,懷來產區的釀酒葡萄陸續進入轉色期。轉色期,是葡萄生長過程中最重要的環節之一,在這個時期紅葡萄品種會逐漸由綠變紅,進而轉為紫色;而白葡萄品種也會逐漸變透明并呈現出美麗的金黃色澤。

  轉色期是葡萄生長的轉折點。在轉色期之前,葡萄顆粒小而硬,酸度高,這時的葡萄因為葉綠素的存在而呈現出綠色;當轉色期開始時,葡萄藤便開始將重心從能量創造(通過光合作用)轉移到能量消耗上,它們集中能量讓葡萄產生糖分。葡萄顏色的轉變(花青素)和多酚類物質的產生可以保護葡萄不受太陽、風和其他外力因素破壞;在轉色期之后,隨著糖分(葡萄糖和果糖)的積累,葡萄顆粒開始急劇增大,香氣化合物也開始生成。在這期間,葡萄的酸度就開始并持續下降,糖分持續上升,直到葡萄達到最佳平衡度便可以采收,葡萄的成熟過程會持續30-70天。

  紫晶莊園葡萄園種植師白雪峰告訴記者:“當地的葡萄在7月20號左右就開始轉色,美樂最先轉色,田間的馬瑟蘭、赤霞珠等其他紅品種緊跟其后;此外,白色品種,如霞多麗,最先完成轉色期進入成熟期,預計在9月上旬開始采摘,但這需要做進一步的檢測,如葡萄含糖量、單寧量等?!?/p>

   “在轉色成熟期間,葡萄顆粒會急劇膨大,隨著葡萄藤將葉片合成的糖分不斷輸送給葡萄果實,果實的含糖量開始升高,含酸量隨之下降,單寧和芳香物質含量逐漸增加?!睉压惹f園莊主曹藹說,葡萄藤需要有充足的光照和水分進行糖分的合成,為了保證每串釀酒葡萄都達到最優品質,目前,田間在進行精細的疏果工作,控制每株葡萄藤的產量,將相對不太完美的葡萄串去掉,以保證留存下來的葡萄能夠吸收到更多營養物質和糖分。

  對于葡萄園種植師而言,轉色期至關重要,因為這標志著種植者對葡萄藤采取的措施要開始改變了。轉色期已經到來,采收季就在不遠的前方了,懷來產區各大酒莊對2020這個特別年份的潛力寄予厚望,充滿了期待。

左志強 崔鈺 

責任編輯:孫繼肖
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